Geschrieben von: Christian Brandenburg
Vergessene Kochrezepte – Rote Beete Kartoffelauflauf mit Fenchel
Rezept für 4 Personen
Kartoffeln: 600 g
Rote Beete 400 g
Fenchel: 200 g
Zwiebel: 2 mittlere
Knoblauch: 1–2 Zehen
Sahne: 400 g
Saure Sahne: 200 g
Geriebener Käse: 200 g
Salz, Pfeffer
Etwas Butter
Die Rote Beete schälen in Kartoffelgröße Scheiben schneiden und in gesalzenem Wasser ca 10-15 min Kochen.
TIPP: Das Kochwasser der Roten Beete mit etwas Weinessig verfeinern und kalt trinken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen in kleine Würfel schneiden oder im Mixer klein hacken, in einen Topf mit etwas Butter angehen lassen.
TIPP: Nehmen sie einen größeren Topf zum anbraten der Zwiebeln und Knoblauch, so können sie später alles in diesem Topf mischen und brauchen kein zusätzliches Geschirr, das spart Zeit und Aufwand. Entfernen sie den Strunk aus dem Knoblauch dann ist er besser verträglich.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Fenchel halbieren, vierteln, den Strunk rausschneiden und in feine Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben, Sahne, Saure Sahne, geriebenen Käse dazugeben,gut vermengen und mit Salz , Pfeffer abschmecken.
TIPP: Würzen sie etwas herzhafter, da die Kartoffeln einiges Salz aufnehmen.
Alles in eine Auflaufform geben und bei 170 0C für 50-60 min im Ofen backen.
Guten Appetit.
Beta vulgaris
Rote Bete wird auch Salatrübe oder Rande genannt und gehört zur Gruppe der Gänsefußgewächse. Ursprünglich stammt sie aus den Küstengebieten des Mittelmeeres, aber auch in Asien ist sie eine Wild- und Kulturpflanze.
Es gibt runde, plattrunde und zylindrische Formen. Die Farbe kann rot, gelb oder weiß sein, doch am verbreitetsten sind die roten Sorten. Ihre Farbe verdankt sie dem Farbstoff Betanin. Zudem enthält Rote Bete Vitamin A, Spurenelemente, Kalium und Mineralien. Durch den Inhaltsstoff Geosmin hat sie einen leicht säuerlichen Geschmack.
Einkauf: Auf eine gleichmäßig rote, glatte Oberfläche achten. Damit die Rüben gleichzeitig gar werden, immer möglichst gleichgroße Exemplare wählen. Rote Beete gibt es auch vorgegart und geschält in Plastik eingeschweißt in der Gemüseabteilung.
Aufbewahren: Frische Rüben mit Blättern und Wurzeln halten im Kühlschrank oder Keller zwei bis vier Wochen.
Vorbereiten: Beim Schneiden immer eine Schürze und Plastikhandschuhe tragen, da der Saft extrem abfärbt. Die Kochzeit beträgt zwischen 30 und 40 Minuten. Nach dem Kochen wird sie abgeschreckt, damit sie sich besser schälen lässt.
Gesundheit: Rote Rüben sind reich an Kalium (wirkt entwässernd, für den Mineralstoffhaushalt) und Vitamin A (regt den Stoffwechsel an), zudem enthalten sie Vitamin C (für das Immunsystem), Magnesium (für den Muskelstoffwechsel) sowie Eisen (für die Blutbildung) und Folsäure (für Zellteilung und Wachstum).
Genießertipp: Ein Rohkostsalat aus Roter Beete lässt sich mit gerösteten Kernen und Samen, beispielsweise mit Sesam oder gehackten Walnüssen verfeinern.